Mutfakta vakit geçirmeyi seven herkesin ortak bir keşfi vardır: Her bıçağın yeri ayrı. Doğru bıçağı kullandığınızda hem işiniz kolaylaşır hem de ortaya çıkan sonuç sizi şaşırtacak kadar düzgün olur. Domatesi ezmeden kesebilmek, eti lif lif ayırabilmek ya da havucu brunoise doğru kesmek… Hepsi için doğru ekipman şart.

Şimdi birlikte mutfağın en sık kullanılan bıçak türlerine göz atalım ve hangi kesim tekniği için hangisi daha uygun, adım adım bakalım.

Nakiri Bıçak

Dik kesim için düz yüzeyli bir bıçaktan iyisi yok. Japonların sebze ustası Nakiri, özellikle havuç, kabak, patlıcan gibi ürünleri eşit boyda doğramada çok başarılı. Tahtaya tam temas ettiği için hızlı doğrama yaparken bile kontrol sizde.

Nakiri’yle bir kere brunoise kestiniz mi, başka bıçağı elinize almak istemezsiniz..

Sujihiki & Yanagiba Bıçaklar

Eğer amacınız etin formunu bozmadan incecik dilimlemekse, burada uzun ve ince yapılı bıçaklara geçiyoruz. Sashimi, carpaccio veya roast beef gibi tabaklar hazırlıyorsanız, Sujihiki ya da Yanagiba tam sizlik.

Bu bıçaklarla kesim yaparken “bıçağın kendi işi yapmasına izin verin” der şefler. Gerçekten öyle.

Kavisli Santoku Bıçak

Ot, soğan ya da yeşil sebzeler keserken ileri-geri hareketlerle kesim yapmayı seviyorsanız, biraz bombeli formu olan Santoku bıçaklar çok işinize yarar. Bileği de yormaz, özellikle bol doğrama yaptığınız günlerde hayat kurtarıcıdır.

Kasap Bıçağı & Kemik Sıyırma

Etle uğraşanlar bilir, kemikten et sıyırmak başka bir iştir. Burada kuvvetli ve esnek bıçaklara ihtiyaç duyulur. İnce uçlu kemik sıyırma bıçakları, kemiğe tam oturduğu için daha az eforla daha temiz bir kesim sağlar.

Tavuk butu parçalamayı seviyorsanız, bu bıçaklar sizi hem hızlandırır hem de sinir bozmaz.

Ekmek Bıçağı

Tırtıklı yapısıyla, ekmeği ya da keki parçalamadan kesebilmenin tek yolu. Sandviç hazırlarken bile içine bastırmadan düzgün bir kesim yapmak istiyorsanız, kesinlikle bir ekmek bıçağı edinmelisiniz.

Soyma & Utility Bıçaklar

Meyve soymak, sebze oymak ya da çileklerin sapını çıkarmak gibi işler için kısa, hafif bıçaklar şart. Utility bıçaklar biraz daha uzun ve çok yönlüdür, günlük mutfak işlerinin jokeri gibidir.

Her Şeyi Yapan – Gyutou Şef Bıçağı

Mutfağın en sadık dostu... Et, sebze, meyve; doğrama, parçalama, dilimleme… Ne verirseniz yapar. İyi bir şef bıçağı, her evde olmalı. Hem güven verir hem de sizi mutfakta daha yetenekli hissettirir.

Mutfakta doğru bıçakla çalışmak, sadece pratiklik değil, aynı zamanda bir güven meselesidir. Elinize yakışan, işin gereğine uygun bir bıçakla çalıştığınızda hem daha az yorulursunuz hem de daha iyi sonuçlar alırsınız.

Zaika’nın Japon tasarımı bıçakları, hem görselliği hem de keskinliğiyle her mutfağa uyum sağlıyor. Eğer hangi bıçağa ihtiyacınız olduğuna karar veremiyorsanız, işe en sık yaptığınız mutfak işini düşünerek başlayın. Gerisi zaten geliyor.