Lezzetli Yemeklerin Sırrı: Umami Bileşenlerini Korumak
Bazı yemeklerde belirgin bir tat hissediyor ancak bunu tanımlayamıyorsanız, büyük ihtimalle umami tadı alıyorsunuz. Beş temel tattan biri olarak kabul edilen umaminin 1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedildiği söylenir. Ikeda bir gün Japon mutfağına özgü soslardan birinin bileşenlerini incelemek ister. Bu sos bir tür aromatik sıvı olan Dashi’dir. Yaptığı deney sonrasında bu...
Detayları Görüntüle