Gyutou Bıçağı (Japon Profil)

Gyutou, Japon mutfağında Avrupa şef bıçağının karşılığıdır. Çok yönlü yapısıyla sebze, et ve balık doğramada kullanılabilir. İnce ve hafif yapısı sayesinde hassas kesimlerde büyük avantaj sağlar. Avrupa şef bıçaklarına göre daha ince açıyla bilenmiş olması, keskinliğini uzun süre korumasına yardımcı olur. Profesyonel mutfaklarda ilk tercih edilen bıçak türlerinden biridir.

• Ortalama ölçüler: 21–24 cm namlu uzunluğu, 4,5 cm genişlik
• Kullanım alanı: Et, sebze ve balık doğrama
• Avantajı: Hafifliği ve keskinliği sayesinde yüksek hassasiyet

Santoku Bıçağı (Japon Profil)

Santoku, kelime anlamıyla “üç erdem” demektir; et, balık ve sebzede kullanılabilir. Geniş ve kısa yapısı, kontrollü kullanım sağlar. Hem kesici ağzının kesme tahtasına paralel gelmesiyle tek hamlede kesim sağlar hem de ucu yuvarlatıldığı için doğrama sırasında kesme tahtasıyla uyumu yüksektir. Özellikle ev mutfaklarında popülerdir. Avrupa şef bıçağına göre daha kısa, daha geniş ve daha pratiktir.

• Ortalama ölçüler: 16–18 cm namlu uzunluğu, 4,5-5,5 cm genişlik
• Kullanım alanı: Et, sebze, balık
• Avantajı: Pratik kullanım ve hızlı doğrama

Nakiri Bıçağı (Japon Profil)

Nakiri, sebze bıçağı olarak tanınır. Düz kenarı sayesinde sebzeleri ezmeden keser. Japon mutfağında estetik görünüm için ince doğramalar çok önemlidir ve Nakiri bu işlevi mükemmel şekilde yerine getirir. Sallama hareketinden ziyade dikey doğrama için tasarlanmıştır. Sebze kesim tekniklerinde kullanılmak için çok doğru bir profildir. Avrupa mutfaklarında doğrudan karşılığı yoktur.

• Ortalama ölçüler: 16–17 cm namlu uzunluğu, 5 cm genişlik
• Kullanım alanı: Sebze doğrama ve ince dilimler
• Avantajı: Sebzeleri ezmeden pürüzsüz kesim

Kiritsuke Bıçağı (Japon Profil)

Kiritsuke, Japon mutfaklarında ustalık sembolü olarak kabul edilir. Hem sashimi kesimlerinde hem de sebze doğramada kullanılır. Ucu köşeli ve sivri formuyla ayırt edici bir görünümü vardır. Çok yönlüdür, fakat kullanımı yüksek bıçak hakimiyeti gerektirir. Sivri ucu sayesinde teknik çalışmalarda tercih edilebilir.

• Ortalama ölçüler: 20–27 cm namlu uzunluğu, 4,5 cm genişlik
• Kullanım alanı: Sashimi ve sebze doğrama
• Avantajı: Çok yönlü kullanım, karakteristik form

Yanagiba Bıçağı (Japon Profil)

Yanagiba, uzun namlusu sayesinde sashimi ve sushi hazırlığında vazgeçilmezdir. Tek taraflı bileme, pürüzsüz ve parlak yüzeyli kesimler yapar. Balık liflerini parçalamadan kesim yapması, Japon mutfağındaki estetik anlayışın temelidir. T

• Ortalama ölçüler: 24–33 cm namlu uzunluğu, 3–3,5 cm genişlik, 3 -5 mm kalınlık
• Kullanım alanı: Balık ve sashimi dilimleme
• Avantajı: Tek hamlede pürüzsüz ve estetik kesimler

Deba Bıçağı (Japon Profil)

Deba, balık ve kümes hayvanlarının işlenmesinde kullanılan ağır ve kalın bir bıçaktır. Kılçıkları kesmek, balıkları parçalamak için tasarlanmıştır. Tek taraflı bilenmiş olması kontrollü güç sağlar. Japon mutfağında balık hazırlığının temel bıçağıdır.

• Ortalama ölçüler: 12–20 cm namlu uzunluğu, 4–6 mm kalınlık
• Kullanım alanı: Balık ve tavuk işleme
• Avantajı: Kalın ve dayanıklı yapısıyla güç isteyen işlerde kullanım

Ekmek Bıçağı (Avrupa Profil)

Ekmek bıçağı, dişli yapısıyla ekmekleri ezmeden kesmeye yarar. Fırından çıkan taze baget, çıtır ekmek ya da yumuşak poğaçalar için idealdir. Japon mutfağında yaygın değildir, Avrupa mutfaklarının vazgeçilmez bıçak türüdür. Dişli yapısı sayesinde yumuşak ekmekleri dahi parçalamadan kesme avantajı sağlar.

• Ortalama ölçüler: 18–25 cm namlu uzunluğu, 2,5–3 cm genişlik, 2-2,5 mm kalınlık
• Kullanım alanı: Ekmek ve hamur işleri kesimi
• Avantajı: Dişli yapısıyla ezmeden kesim

Paring Bıçağı (Japon İsim – Küçük Boy Bıçak)

Paring bıçağı, küçük ve ince yapısıyla meyve, sebze soyma ve detaylı işçiliklerde kullanılır. Avrupa’da soyma bıçağı olarak bilinse de kökeni Japon küçük yardımcı bıçaklara dayanır. Hassas işlerde kullanıcıya tam kontrol sağlar.

• Ortalama ölçüler: 8–10 cm namlu uzunluğu, 2 cm genişlik
• Kullanım alanı: Meyve ve sebze soyma
• Avantajı: Hassasiyet gerektiren işlerde kontrol kolaylığı

Utility Bıçağı (Japon İsim – Orta Boy Bıçak)

Utility, şef bıçağı ile paring bıçak arasında boyutuyla günlük mutfak işlerinde kullanılır. Orta büyüklükte sebze ve meyvelerin doğranmasında idealdir. İsmi Japon kökenlidir fakat hem Avrupa hem Japon mutfaklarında yaygın kullanılır.

• Ortalama ölçüler: 12–15 cm namlu uzunluğu, 2,5–3 cm genişlik
• Kullanım alanı: Günlük doğrama işleri
• Avantajı: Çok yönlü kullanım, pratik boyut

Şef Bıçağı (Avrupa Profil)

Şef bıçağı, Avrupa mutfaklarının en temel bıçağıdır. Geniş kullanım alanı sayesinde doğrama, kıyma, parçalama gibi birçok işlemde kullanılır. Sallama hareketi için tasarlanmış olması, yoğun mutfak işlerinde hız kazandırır. Gyutou’ya göre daha ağır ve kalındır.

• Ortalama ölçüler: 20–24 cm namlu uzunluğu, 4-5 cm genişlik, çeşitli kalınlıklarda tercih edilebilir.
• Kullanım alanı: Çok yönlü doğrama ve parçalama
• Avantajı: Güçlü ve dayanıklı yapısıyla yoğun kullanım

Petty Bıçağı (Japon Profil)

Petty, Japon mutfağının küçük yardımcı bıçağıdır. Meyve, sebze ve garnitür hazırlığında kullanılır. Avrupa’daki paring bıçağına benzese de daha ince açıyla bilenmiştir. Küçük ama etkili bir yardımcıdır. Ayrıca kiritsuke şef bıçağında olduğu gibi sivri bir ağız yapısına sahiptir. Bu sebeple ince ve hassas kesim işlemlerinde de tercih edilebilir.

• Ortalama ölçüler: 12–16 cm namlu uzunluğu, 2,5 cm genişlik
• Kullanım alanı: İnce doğramalar, garnitür
• Avantajı: İnce ve hassas kesim

Fileto Bıçağı (Japon, Avrupa Profil)

Fileto bıçağı, esnek yapısıyla balıkların kemiklerinden ayrılmasını kolaylaştırır. Hassasiyet gerektiren işlemlerde kullanılır. Japon Deba’dan farklı olarak daha ince ve esnektir. Sertlik dereceside çok yüksek olmamalıdır. Bu sayede esneklik daha iyi sağlanabilir.

• Ortalama ölçüler: 16–20 cm namlu uzunluğu, 2 cm genişlik, 1.5-2 mm kalınlık.
• Kullanım alanı: Balık filetolama
• Avantajı: Esnek yapısıyla ince işleme kolaylığı

Çin Satırı (Asya Profil)

Çin satırı, geniş yüzeyiyle sebze doğrama, ezme ve malzeme taşıma için kullanılır. Kasap satırından daha hafif olup çok yönlüdür. Hem doğrama hem de mutfak hazırlığında kullanışlıdır. Çin mutfaklarında şefler bu bıçağı bir şef bıçağı gibi çok yönlü kullanmaktadır. Özellikle doğrama işlemlerinde hassas ölçüler alabilmesi, kalın parçaların seri halde kesilebilmesi ile bu bıçak profili tüm dünyada tanınır hale gelmiştir. Kemik satırı ile karıştırılmamalıdır. İnce ağız yapısı kemik parçalamak için uygun değildir.

• Ortalama ölçüler: 18–20 cm namlu uzunluğu, 8–10 cm yükseklik- kalınlık için net ölçü verilmesede maksimum 2- 2.5 mm sırt kalınlığı tercih edilir.
• Kullanım alanı: Sebze doğrama ve mutfak hazırlığı
• Avantajı: Geniş yüzeyiyle çok yönlü kullanım

Kemik Satırı (Avrupa Profil)

Kemik satırı, ağır ve kalın yapısıyla et ve kemik parçalamada kullanılır. Kasaplık işlerin en temel aracıdır. Japon Deba’ya benzer ama daha büyük güç odaklıdır.

• Ortalama ölçüler: 16–20 cm namlu uzunluğu, 3-5 mm kalınlık
• Kullanım alanı: Et ve kemik parçalama
• Avantajı: Dayanıklı ve güçlü yapı

Et Çatalı (Avrupa Profil)

Et çatalı, bıçakların tamamlayıcısıdır. Etin sabitlenmesinde, dilimleme sırasında kolaylık sağlar. Servis sırasında da kullanılır.

• Ortalama ölçüler: 15–20 cm uç uzunluğu
• Kullanım alanı: Et sabitleme ve servis
• Avantajı: Dilimleme sırasında destek

Zaika ile Fark

Zaika, hem Japon profillerinin keskinliğini hem Avrupa profillerinin sağlamlığını ustalıkla bir araya getiriyor. Her bıçak, standart ölçülerde tasarlanmış dengesiyle mutfakta güven ve konfor sunuyor. El işçiliği ve kaliteli çeliklerle ürettiğimiz bıçaklarımız, mutfağınıza değer katıyor.