Bu bıçağa, kesme, dilimleme ve doğrama özelliklerini veya et, balık ve sebze gibi yaygın yiyecek türlerini temsilen “üç erdem” anlamına gelen Santoku denilmiştir. Santoku bıçağıyla,

Sebzeleri kesebilir, dilimleyebilir veya doğrayabilirsiniz.

Nane, maydanoz gibi otları kıyabilirsiniz.

Et ve balıkları dilimleyebilir veya büyük parçalar halinde doğrayabilirsiniz.

Meyve ve sebzelerin hücre bütünlüğünü koruyan hassas kesimler yapabilirsiniz. Özellikle domates gibi narin sebzelerin suyunu kesme tahtasına bırakmayacağı için mükemmel kesimler elde edebilirsiniz.