Skip to content

News

Lezzetli Yemeklerin Sırrı: Umami Bileşenlerini Korumak

06 Mar 2023

Bazı yemeklerde belirgin bir tat hissediyor ancak bunu tanımlayamıyorsanız, büyük ihtimalle umami tadı alıyorsunuz. Beş temel tattan biri olarak kabul edilen umaminin 1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedildiği söylenir. Ikeda bir gün Japon mutfağına özgü soslardan birinin bileşenlerini incelemek ister. Bu sos bir tür aromatik sıvı olan Dashi’dir. Yaptığı deney sonrasında bu sosun acı veya tatlı olmadığını ama buna rağmen harika bir tadının olduğunu fark eder. Bulduğu bu yeni tada, “öz” anlamına gelen “mi” kelimesiyle, “doyurucu” veya “lezzetli” anlamına gelen “umai” kelimesini birleştirerek umami adını verir. 

Umaminin ana bileşenleri glutamat, inosinat ve guanilattır. Bu bileşenler et, balık ve sebze gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur. Özellikle balık ve sebze gibi hassas gıdalarla çalışırken keskin bir bıçak kullanmak önemlidir. Körelmiş bir bıçak kullandığınızda gıda üzerinde daha fazla baskı uygulamanız gerekebilir. Bu durum gıdanın dokusunun bozulmasına ve umami bileşenlerinin kaybolmasına sebep olur.

Gıdaları doğrarken keskin bir bıçak kullandığınızda daha pürüzsüz kesimler elde ederek gıdanın hücrelerinin daha az zarar görmesini sağlarsınız. Böylece umami bileşenleri gıda içinde daha iyi korunur. Umami bileşenleri korunduğu için de ortaya daha lezzetli bir yemek çıkar. 

Önceki Yazı
Sonraki Yazı

Abone olduğunuz için teşekkürler!

Bu e-posta kaydedildi!

Shop the look

İncele

Seçeneği Düzenle
Şartlar & Koşullar
Para iade politikası İptal İşlemleri Satınalınan ürün ertesi gün içerisinde kargoya verilir. Sipariş verilen ürünler ertesi gün saat 15:00' e kadar iptal edilebilir. İptal etmek için iletişim bölümünden bize ulaşabilirsiniz. İade İşlemleri Bir ürünü iade etmek istiyorsanız, ürünü satın aldığınız tarihten itibaren 14 gün içerisinde ürüne zarar vermemek kaydı ile iade gerçekleştirebilirsiniz. Kişiselleştirilimiş ürünlerin (isim yazma) iadesi kabul edilmemektedir. Ürün ile birlikte elinize ulaşan fatura, hediye, promosyon vb. metaryelleri ürün ile birlikte tarafımıza ulaştırmanız gerekmektedir. İade Talimatları: - İade işlemini başlatmak için store.zaika@gmail.com adresine mail atarak iade ile ilgili kargo bilgilerini alın. - Satın almış olduğunuz ürünü size gelen kutu veya ürünün zarar görmeyeceği bir kutu ile birlikte paketleyin. - Ürünle birlikte tarafınıza ulaşan faturanın arka sayfasına satın almış olduğunuz isim soyisim, sipariş numaranızı ve iade nedenini maddeler halinde yazın. - Ürünü kargoya teslim edin.
this is just a warning
Giriş
Sepet
0 ürünler